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都别争,鸡汤这样炖才好喝,鸡汤特鲜,鸡肉特嫩

发布时间:2019-09-23 10:47:14    来源:www.mangguodian.com    点击:2

都别争,鸡汤这样炖才好喝,鸡汤特鲜,鸡肉特嫩

除了米饭,汤也是每天餐桌必不可少的,而鸡汤也因为其丰富的营养价值,所以极其受欢迎,炖好的鸡汤喝起来香味浓郁,不管是味道还是口感都特别好,很多人只要有时间都会在家炖上一锅。

都别争,鸡汤这样炖才好喝,鸡汤特鲜,鸡肉特嫩

虽说炖鸡汤并不是件什么难事,但是只要炖过鸡汤的人应该都有遇到过这样的情况,就是明明已经按照正确的步骤去炖了,但是鸡汤总是炖不出香味,口感特别不好,那这是为什么呢?下面,我们一起来看看吧!

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首先,我们得将杀好的鸡切块,当然整只鸡下锅炖也可以,但是这样会比较难以入味,而且吃的时候也不方便。

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由于鸡的骨头韧性比较大,所以用菜刀切鸡并不是件易事,既费力又费时,不小心还有可能会切到手,所以每天都要做饭的妈妈们最好就在厨房配备一个煎骨刀,锋利无比,就如平时使用剪刀一样,轻松就能将鸡剪出大小均匀的几块,关键是一点都不浪费,对于力气没那么大的人来说,以后只要是有骨头的食物都可以用到,简单高效。

鸡块切好后,先用清水进行清洗,不过由于鸡的肉质里会含有大量的血水,如果没有去除掉这些血水,在炖的时候汤里会出现大量的浮沫,影响鸡汤的鲜美,所以为了更加有效的去除鸡肉里的血水,我们需将鸡放在清水里面浸泡一段时间,一般30分钟就够了,这样的一个步骤能起到去除血水的作用,使炖出来的鸡汤没有那么腥。

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由于时间的问题,很多人为了方便省时,都会习惯性的使用焯水代替浸泡,不过很多人并不清楚,焯水虽然时间上是更快,但同时也会使鸡肉内部的营养出现流失,这样炖出来的汤就没那么鲜美,所以在这里建议大家,炖鸡汤时千万不要将鸡肉进行焯水。

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鸡肉浸泡好后,将水分沥干,再用清水冲洗一下就可以下锅炖了,而想要将鸡汤炖的更香,建议最好使用砂锅,砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,食材的营养更易保留,使用稳火或小火,这样长时间的微沸腾,汤能更入味。

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接下来就是炖,随着鸡肉下锅,我们可以将提前准备好的姜片,红枣,枸杞等配料放进锅里进行炖煮,炖的时候如果发现汤水表面有泡沫,需要用勺子将泡沫撇去,这步动作是需要不断的重复,炖煮的时间大概控制在1个小时左右,最后再加上一点食盐就可出锅。

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在炖鸡汤的过程里,调料千万不要太早放入,尤其是盐,很多人都会有个习惯,将盐等鸡肉一起放入锅中,认为这样会更加入味,但其实并不是这样,盐放的过早,它会使鸡肉中的蛋白质凝固,导致鸡肉变硬,从而汤水就没有那么浓香,而且鸡肉吃起来口感也会特别差。而最好的放盐时间是在鸡汤炖好后,放完盐,盖上锅盖,焖上10分钟,这样子肉也不会过淡,汤也更加浓郁更美味。

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由于很多家庭调料瓶放的都比较乱,导致经常用错或者忘买调料是正常的,特别是做汤时,调料一旦下错很容易毁了一锅汤。所以经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒,这样做菜的时候不管是什么酱料都备齐,还能容纳粉末状的调料收纳,做菜的时候想下什么调料就下什么,还不乱!

今天分享就到这,以后炖鸡汤时,记得不要焯水,这样鸡汤才会更加鲜美,如果你有其他更好的方法,欢迎留言评论区,分享给大家。


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